1. 将鱼翅用开水冲洗干净

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此菜用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制,风味奇异,汤菜色泽银红,三鲜鱼翅汁清鲜喷鼻香,属山东济南守旧名菜。1. 将鱼翅用开水冲洗洁净,去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝...

  此菜用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制,风味奇异,汤菜色泽银红,三鲜鱼翅汁清鲜喷鼻香,属山东济南守旧名菜。

  1. 将鱼翅用开水冲洗洁净,去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。喷鼻香菜切成段。

  2. 净锅置火上,添水烧开,将鸡片、虾仁放入汆熟,捞出控清水,海参、火腿放入汆透,捞出控清水,均放入大汤碗内,再将鱼翅盖正正在。

  3. 净锅再置火上,添清汤,放入精盐、酱油、味精、料酒烧开,去掉浮沫,加葱丝、喷鼻香菜段,淋上喷鼻香油,浇正正在鱼翅碗内即成。


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